窖池發(fā)酵釀酒原理?

窖池發(fā)酵就是給糧食創(chuàng)造一個(gè)環(huán)境，適合微生物轉(zhuǎn)化酒精的環(huán)境。白酒香型不同，窖池的形態(tài)也不同。濃香酒窖是泥窖，清香白酒酒窖是瓷磚窖，醬香白酒酒窖是石頭窖壁，泥底的窖池，無論哪種香型，哪種酒窖目的只有一個(gè)發(fā)酵過程產(chǎn)生的熱量散失的速度，棲息微生物的種類、數(shù)量都是不同的，符合其香型特點(diǎn)的。

醬香酒的窖池尺寸?

醬香白酒的窖池是糧醅發(fā)酵設(shè)備，用條石砌成；窖壁用水泥混合石灰填縫，每個(gè)輪次檢查，一旦有裂縫及時(shí)修補(bǔ)。規(guī)格：長(zhǎng)×寬×高＝2.5m×2m×3.2m。

曲酒和窖酒區(qū)別?

區(qū)別在于發(fā)酵菌種不同、分類不同。 窖酒就是酒釀出后，經(jīng)歷窖藏的過程，也叫二次發(fā)酵。酒的品質(zhì)與很多因素有關(guān)，如原材料配方，釀造工藝，水質(zhì)，空氣，窖池等。 曲酒指的是釀造工藝，酒的釀造過程都要加酒曲，所以從這一點(diǎn)來說，酒都是曲酒。

曲酒和窖酒區(qū)別?

曲酒和窖酒的主要區(qū)別在于釀造工藝和口感上。曲酒是用曲菌發(fā)酵而成，口感酸甜，酒精度較低；而窖酒是用酵母發(fā)酵而成，口感清香，酒精度較高。

曲酒與窖酒怎么劃分?

曲酒和窖酒的區(qū)別在于發(fā)酵菌種不同、分類不同。 窖酒就是以中國(guó)傳統(tǒng)發(fā)酵釀造工藝為主，以其他自然發(fā)酵為輔，通過“窖”式發(fā)酵，甑鍋蒸餾，封缸貯藏，將糧食分解轉(zhuǎn)化成為含復(fù)合香味物質(zhì)和酒精成分的自然飲品。 曲酒指的是釀造工藝，曲指的是釀造過程中的糧化發(fā)酵劑，一般是小麥制成，又可分為大曲，小曲，麩曲，和香型并沒有直接關(guān)系，幾大名酒一般都屬于大曲酒

曲酒與窖酒怎么劃分?

簡(jiǎn)單說,窖酒就是在窖里發(fā)酵的酒,老窖就是用了至少30年的窖.當(dāng)然也有曲.曲酒就是發(fā)酵后蒸餾的酒,在哪發(fā)酵沒關(guān)系.用大曲就是大曲酒,用二曲就是二曲酒,還有特曲.蒸2次就是2鍋,4次就是4鍋. 老窖是指經(jīng)過多年的窖泥培養(yǎng)，窖壁微生物群已經(jīng)形成，這樣的窖池生產(chǎn)的固態(tài)發(fā)酵酒中微量成分較高、口感濃烈、品質(zhì)優(yōu)良，稱為老窖酒；大曲酒泛指用糧食經(jīng)過大曲菌種發(fā)酵、蒸餾而成的酒，包括濃香大曲、清香大曲等多種香型的白酒。